Lo stracotto

Che spesso, quando mangi schifezze inenarrabili in giro per il mondo, tutto quello di cui hai bisogno è un piatto sicuro, di quelli che ti ricordano casa e vino nei bicchieri giusti di domenica.

Questa è la ricetta della zia Sandra che fa la microbiologa farmaceutica, ti assicuro che le dosi sono precise, precise per un piatto invernale coi controcazzi.

Dunque si va da un macellaio di fiducia e si compra un pezzone di Manzo – generalmente il Pesce – e si fa valutare a lui il peso a seconda di quanta gente avete.

Poi ti servono aromi e verdure assortite tipo:

• 
  2 porri


• 
  4 carote – non troppo grosse


• 
  4 gambe di sedano


• 
  1 cipolla


• 
  5 – 7 bacche ginepro


• 
  sale


• 
  pepe


• 
  olio extra vergine


• 
  4 – 5 foglie prezzemolo fresco


• 
  2 – 3 foglie di alloro


• 
  2 fese d’aglio


• 
  qualche foglia di salvia


• 
  1 rametto di rosmarino

 La cosa da sballo è che ti servono anche un paio di litri di rosso, tipo Dolcetto o Barolo, perché questo è davvero un piatto per stomaci robusti.

Andiamo con ordine.

Fai a fette porri, carote, cipolle e sedano, metti a bagno nel vino in una grossa insalatiera la carne e tutte le verdure/spezie, almeno 12 ore prima della cottura, ogni tanto gira la carne, aggiungi una prima parte di sale e pepe, aggiungi in superficie una passata di olio, conserva in frigo coprendo il recipiente.

Testina, la carne non maneggiarla MAI con una forchetta, lo scopo è non bucarla se non vuoi far uscire tutto il buono che ci vive dentro.

Dopo aver marinato estrai solo la carne conservando il resto della salamoia, fai rosolare in una padella in olio extravergine, rosola bene tutte le parti del pezzo.

Metti in una pentola alta (tipo quelle per la pasta) il Manzo e tutta la salamoia, fai cuocere a fuoco minimo con coperchio per circa tre ore e mezza.

A metà cottura completa il sale assaggiando la salsa che si viene a creare con il vino.

Quando il liquido si è ristretto di parecchio puoi tirare fuori la carne sempre stando attenti a non bucarla, con attenzione elimina rosmarino, salvia, aglio e alloro.

Frulla la salamoia rappresa nella pentola, affetta e servi ricoprendo con il condimento.

Accompagna con polenta gialla e, manco a dirlo, rosso corposo.

Credo che dopo questo tu non abbia bisogno di altro, se non un caffè, una grappa monovitigno e un bel sigaro.