Una questione di fegato

Il fegato è una cosa che si impara da piccoli. Una di quelle cose che ti rimangono addosso anche se non pratichi spesso, come nuotare o pedalare. E allora, quando è ora di ricominciare, meglio farlo un passo alla volta.
Per rimettere in forma il palato ci vuole un coniglio (da coppi o no, a seconda della preferenza o provenienza geografica) da lasciare marinare per una notte in aceto e un po' d'acqua.
Ogni pezzo, poi, va stretto a un rametto di rosmarino e arrotolato nella pancetta. Il tutto, così preparato -più il fegato cavato fuori fresco dal frigo-, si fa rosolare in olio, aglio e salvia finchè non sbianca bene la carne. Quindi gli si rovescia sopra una discreta quantità di vino rosso.
A fuoco lento il vino se ne va. Un altro po' lo bevo io aspettando, che male non mi fa.
Il gatto strepita che sta roba la vuole anche lui. Me le mangiassi io le sue scatolette al pesce dell'oceano!
Menre scalcio via la bestia affamata a pedate, rovescio il tutto in una teglia e butto nel forno. Duecento gradi, per un bel po'.
Mi ustiono tre volte per controllare e impreco a San Francesco Caracciolo patrono dei cuochi.
Se necessario, un filo d'olio e ancora un poco di vino, solo per non fare seccare troppo il piumone di pancetta.
Poi servo in tavola.
Agli altri il coniglio, per me solo il fegato.
Che è la fine del mondo (per noi che ci piace mangiare leggero).
Ah, naturalmente la bottiglia di vino è finita ben presto.